衡水是一个有着众多名吃的城市，这里是吃货的天堂。衡水的地方名吃很多，像巨鹿香肠、武邑扣碗、冀州焖饼、冀州曹记驴肉、落锅烧鸡、王集灌汤包、景县粉玍、阜城全卤面、枣强鞋底烧饼、衡水湖全鱼宴、衡水湖渔家宴等等，不一而足。

　　“衡水”一词始见于北魏文成帝拓跋浚的《文成帝南巡碑》，文成帝曾在信都（今冀州市）“衡水之滨”举行过规模盛大的“禊礼”。“衡水之滨”中的“衡水”，为当时穿越今冀州市境内的漳水后一段的别称，又名“横漳”或“衡漳”。


　　隋朝开皇十六年，由河北大使郎蔚之，分下博（包括桃园、北马庄等原桃县治所周围的土地和村庄）、信都和武邑三县地，新置衡水县，治所在今衡水市旧城村，县之名称，取“漳水横流”之意。因漳水从衡水县西南入境后，不是东流入海，而是折向北流，然后入海，古人亦把这一段漳河水称为“衡水”，此后，衡水县名称历代沿用。